Набор заквасок для приготовления сыра Чеддер в домашних условиях, на 10 л молока

1. Закваска для сыра Чеддер (Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris), на 10 л молока
2. Кальций хлористый, пакет 2 г, (для внесения в молоко)
3. Фермент для свертывания молока пепсин-ренин Meito, пакет 1г
4. Ложка мерная 0,2 мл (для дозирования молокосвертывающего фермента)

К набору прилагается инструкция по приготовлению Чеддер.

Характеристика готового продукта:

Это классический твердый сыр из пастеризованного коровьего молока с плотной, крошащейся текстурой, имеющий бледновато-желтый цвет теста. Некоторые фермеры подкрашивают Чеддер натуральным красителем аннато, так получается красный Чеддер (глубоко-оранжевого цвета). Вкус Чеддера - сливочный, острый с легкой кислинкой и приятным ореховым послевкусием. Как и другие твердые сорта сыра, Чеддер можно употреблять как самостоятельно, так и в качестве компонента и изюминки в различных блюдах (пицца, супы, сэндвичи, жюльены и т.д.). Интересно, что жители Объединенного Королевства очень любят сочетание Чеддера с горчицей, либо бананами, запивая все это сидром или некрепкими винами.

Материалы и инструменты:

• Кастрюля нержавеющая или эмалированное ведро объёмом 10 или более литров
• Формы для сыра
• Термометр
• Дренажный коврик
• Решетка
• Соль поваренная, крупного помола, не йодированная
• Натуральный краситель Аннато (добавляют по желанию)

Сырье и нормы расхода:

Молоко: цельное созревшее, не прошедшее процесс сепарации и термообработки. Из 10 литров коровьего молока средней жирности и среднего содержания белка получится около 1 – 1,2 кг сыра Чеддер.